红烧排骨的做法

导读:今天上的菜是很家常的红烧排骨,做好红烧说难也不难,我觉得这道菜最重要的关键点就是炒“糖色”。糖色炒好了这道菜就成功了一大半。这次做的排骨是用冰糖炒的糖色,烧好的排骨比平时用绵白糖炒糖色做的排骨要红亮一许多,颜色很漂亮。

1排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来, 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。

红烧排骨

2开锅后会慢慢煮出血沫子,将血沫尽量撇干净后,将排骨捞出备用。

红烧排骨

3冰糖敲碎。

红烧排骨

4 锅里放一点点油,放入冰糖,用小火炒糖色,火一定要小。

红烧排骨

5小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色。

红烧排骨

6把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。

红烧排骨

7倒入少许酱油上色。

红烧排骨

8放入大料、香叶、桂皮。

红烧排骨

9姜片、葱段、拍过的蒜。

红烧排骨

10倒入半碗黄酒。

红烧排骨

11倒入开水没过排骨。

红烧排骨

12盖上锅盖转小火炖40分钟。

红烧排骨

13汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁。出国盛盘。

红烧排骨

14汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁。出国盛盘。

红烧排骨

今天上的菜是很家常的红烧排骨,做好红烧说难也不难,我觉得这道菜最重要的关键点就是炒"糖色"。糖色炒好了这道菜就成功了一大半。这次做的排骨是用冰糖炒的糖色,烧好的排骨比平时用绵白糖炒糖色做的排骨要红亮一许多,颜色很漂亮。

用冰糖炒糖色前要用擀面杖把冰糖敲成碎,这样节省时间也好控制,炒糖色的时候一定要有耐心,用中小火慢慢熬糖,待糖色变成浅褐色,冒大泡转小泡的时候就算炒好了,如果还是不能掌握好这个度的话,宁愿火候不到也不能把糖熬过了,不然就有苦味了。用本篇红烧排骨的做法还能烧猪蹄、五花肉、鸡块

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